OPTIMALISASI FORMULA MINUMAN OLAHAN JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) DENGAN PARAMETER KAREKTERISTIK PRODUK

Jeruk nipis merupakan salah satu jenis buah-buahan dikenal dengan kandungan vitamin C yang tinggi dan mengandung senyawa kimia bermanfaat bagi tubuh. Sehingga jeruk dapat diolah menjadi minuman. Minuman olahan minuman dalam bentuk cair maupun serbuk tidak bahan tambahan pangan baik alami sintetik dikemas kemasan siap saji. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi optimal pembuatan menggunakan program Design Expert Versi 13 metode Mixture D-Optimal. Penelitian dilakukan dua tahap yaitu, analisis baku yaitu mengetahui kadar nilai pH sari menentukan awal batasan formula serta pengujian pada pengawet akan digunakan. Sedangkan utama D-Optimal, tersebut analis respon penentuan C, gula total, pH. Respon fisika total padatan terlarut. organoleptik terhadap atribut warna, aroma, rasa. terbuat nipis, sukrosa, air, trehalosa, natrium benzoate. Dari 10 direkomendasikan kemudian dihasilkan 1 optimal. Formulasi menghasilkan 28,49 mg/100g, 22,03%, 2,84, terlarut 21,18°Brix, warna skor 4,97 (agak suka), aroma 5,57 (suka), rasa 5,17 (suka). Formula produk oleh memiliki desirability 0,852.
 
 Kata kunci : Expert, Olahan Nipis, Optimasi Formula, Sari Nipis.